试题详情简答题香米（fragrant rice、scented rice）正确答案： 蒸煮或品尝过程中，能够逸出或散发令人敏感香味的稻米。香味强度超过人们对香味的识别阈。可用于蒸饭、煮粥。根据品种分为四类：籼型香米、粳型香米、籼糯香米和粳糯香米。按果皮颜色又可分为：白香米、红香米、褐香米、紫香米和黑香米。产地遍布南北地区。评价香米的关键指标为香味强度、加工精度、碎米、不完善粒和杂质最大限量等。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题谷物中常见复合脂类有哪些玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离简述玉米加工副产品的利用谷物的干燥方式有哪些？如何分离直链淀粉与支链淀粉？大米贮藏特性鉴别小米被染色干燥谷物贮存中成分变化有哪些？磨粉机喂料机构中后辊的作用为使物料能够分强力着水机着水后，借助其自身的打板打击，恒速干燥阶段碟式精选机的结构组成进料装置、碟片组、（紫米（purplerice）硬麦和软麦哪一种需要较长的调节时间？为什简述发酵保藏的原理？糙米茶（brown rice tea）简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？贮粮方法，原理和利用。影响粮食贮藏稳定性的主要因素。
