试题详情简答题面筋的形成过程。正确答案： 面粉加水和咸面团，面团在水中冲洗，淀粉可溶性蛋白质灰分等成分渐渐地离开而悬浮于水中，最后留下的一块具有粘性；弹性和延伸性的软胶状物质（即湿面粉）主要形成二硫键 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因辊式磨粉机主要由哪些机构构成？直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品肌肉的结构？宏观结构、微观结构？淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？牛乳中的酪蛋白是典型的（）。果蔬有哪些主要的化学成分？鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？起酥油蒸馏酒的主要卫生问题是（）。在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与（）物简述水产品在冻藏期间色泽变化？简述EPA、DHA的生理功能？青鱼的特点与应用？何为风选法？影响风选效果的因素有哪些？鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸性极限pH值的概念及其影响因素？蛋白质分子所带的净电荷对蛋白质的持水性具肌动蛋白粮油食品原料
