改善食用品质，易于贮存

正确答案：玉米、高粱等粗粮中含有较多的纤维素、维生素和钙、磷等矿物元素，对人体有利，但其一般口感较差，且不易消化。采油膨化技术可使原本粗硬的组织结构变得蓬松柔软，在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味。因此，膨化技术有利于粗粮细作，改善食品品质。另外，膨化食品经高温、高压处理，即可杀灭微生物，又能敦化酶的活性，同时膨化后的食品，其水分含量降低到10%以下，限制了微生物的繁殖，有利于提高食品的贮存稳定性。
答案解析：
关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题