试题详情简答题简述酱香型白酒。正确答案：因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名，但又分前香后香，前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，后香是由高沸点的酸性物质组成。特点是优雅细腻、酒体醇厚丰富、回味悠长，著名的有贵州的茅台酒和四川的郎酒。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题有机窖泥制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲高温润糁要求有哪些？大曲的特点及类型，不同类型的大曲用于生产用简图说明老五甑操作法。在选择啤酒酵母菌种时，要评价哪些指标？简述冷冻最适时期。论述糖化工艺技术条件简要说明黄酒的分类情况。香气物质多为（）和醇溶性。乙酸乙酯和乳酸乙酯是（）白酒的主体香。简述红葡萄酒品种有哪些。发酵中止的原因有哪些？啤酒的（）是指啤酒灌装后，在规定的保质期简述冰酒。由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后（）：低于20℃下，啤酒中的β-球蛋白可浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要简述下胶过量处理措施。（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重
