试题详情简答题肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？正确答案： 1、宰前因素：物种、品种及性别；年龄；肌肉部位 2、宰后因素：温度；成熟；烹调加热 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题谷类食物的特征？膳食纤维提取植物叶蛋白时，如果叶子中含有很多（）肌肉收缩机理？几种常用香辛料的主要成分？试述肉变质的原因？葡萄籽油的脂肪酸主要是以油酸为主，其含量淀粉糊化的实质调味料的定义粮油原料中最重要的单糖和双糖分别是什么？常以（）为参考标准来计算相对甜度。鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要薯类主要油料种子的结构？简述葡萄的品种特点，营养食疗功能？何为风选法？影响风选效果的因素有哪些？油脂的主要成分是（）。简述刺黄瓜、鞭黄瓜和秋黄瓜的品质特点及黄千粒重简述玉米的营养价值？
