试题详情简答题啤酒生产中为什么要添加酒花？正确答案：添加的目的： 赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的非生物稳定性。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题（）酿酒香什么是基因重组育种技术？水敏性浓香型白酒生产时，发酵的入窖条件如何根据简述用不同的方式加工制备的着色焦香麦芽，铝管在使用过程中发现基础酒中的（）会与铝酒和啤酒的定义。散酒罐车驾驶员至少需有两个证件（）简述白兰地的用法。简述影响酒母质量的主要因素。（）：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经《固液法白酒》GB/T20822要求其中通过实际的，小规模的影响活动来调查某一产（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲（）中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量简述葡萄酒工艺中转桶的效应。简述曲药主要功能。洗瓶剂的主要成分包括（）。大曲原料配比：大麦（），豌豆（），分别称啤酒用大麦的要求。
