试题详情简答题肌球蛋白正确答案： 能形成热诱导凝胶，故又称肌凝蛋白。为肉中最多的一种蛋白，占肌原纤维蛋白质的54%，是粗丝的主要成分，构成肌节的A带，相对分子质量为47万-51万，在离子强度0.2以上的盐溶液中溶解，在0.2以下则呈不稳定的悬浮状态。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题对于肾脏病人应食用（）较好。食用成熟度结缔组织尸僵燃烧的类型有哪几个？根据麦芽糖浆中麦芽糖含量不同可分为（）、巴氏杀菌法分成（）和（）2种。什么是乳的吉尔涅尔度（即oT）？正常纯鲜核果类水果不包括下列哪项（）。能够产生油脂的微主物有（）、（）、（）和谷类食品需强化（），豆类或油料作物食品需大米、小麦、玉米和大豆4种原料中的蛋白质延伸性小麦蛋白质主要由（）和（）组成。磷脂可分为（）和（）。水果中与品质、贮藏、加工有关的主要组成成胴体肌动蛋白简述果实后熟及影响后熟的因素？发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是（
