试题详情简答题冷却肉正确答案： 指屠宰后的胴体迅速进行冷却，是胴体温度在24h内将为0—4°C，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0--4°C范围内的鲜肉。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题面粉中含量最高的成分是（）。稻谷制米主要有哪几个主要阶段？影响稻谷碾试述禽蛋构造及其在加工储藏中的意义？简述肉的变色过程及原理？试述肉变质的原因？鱼类腐败牛乳中乳蛋白主要包括（）。食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（简述膳食纤维作用？鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原肉的成熟主要过程及其影响因素？屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉果蔬组织的种类及其作用？猴头菇含量最高的有机物质是（）。下列味中，不属于生理基本味的是（）。玉米的储藏方法与管理措施？试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法粮油原料中的杂质按清理作业的特点不同可分我国畜产品加工业发展趋势？豆类
