试题详情
- 简答题鱼类腐败
- 鱼类在微生物的作用下,鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质被分解为氨、三甲胺、吲哚、组胺、硫化氢等低级产物,使鱼体产生具有腐败特征的臭味,这种过程称为腐败。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 尸僵
- 哪两种蛋白不溶于水,且遇水能相互粘聚在一
- 刚挤出的新鲜乳的酸度称为()。
- 如何理解粮油原料的籽粒结构与营养价值?
- 谷类的营养特点?
- 油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因
- 如果进入工厂的面粉达不到工艺要求,生产中
- 以下哪一项不属于粮谷类食物的特征。()
- 果胶物质在果实中的存在形态及其对果实组织
- 单糖
- 名菜“砂锅鱼头”取用的是()。
- 甲壳质
- 粉末油脂是以油脂为基料,通过特殊的加工工
- 压力容器的设计应该具备什么条件?
- 目前植物油脂制取方法主要有哪些?
- 在食品资源的开发研究中,微生物具体有哪些
- 能够产生油脂的微主物有()、()、()和
- 变蛋加工是利用禽蛋在一定pH条件下发生凝
- 极为丰富,论述在食品中海洋资源的开发与利
- 面粉的熟成机理