试题详情简答题变蛋加工是利用禽蛋在一定pH条件下发生凝固的原理进行的，那么变蛋加工pH一般范围是（）。正确答案：pH>12答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题鱼肉蛋白质的种类及其溶解性？谷类的营养特点？结缔组织能够产生油脂的微主物有（）、（）、（）和简述肉的变色过程及原理？能量原料名菜“砂锅鱼头”取用的是（）。玉米淀粉生产包括哪几个主要阶段？肌浆蛋白提取植物叶蛋白时，如果叶子中含有很多（）小麦制粉的含义？如何防止果蔬中的酶促褐变？电气防爆的方式有哪几种？试述肉的组织结构？影响蔬菜成分变化的因素主要有哪些？鱼贝类的死后变化过程及其特点？简述水产食品原料的一般营养成分？小麦籽粒的构成？简述辣椒的品种、特点及营养食疗功能？洋葱中的催泪成分为（）
