试题详情
简答题大米蛋白的营养品质体现在哪里?
  • 大米蛋白主要是碱溶性的谷蛋白,主要存在于糊粉层中,占物质总量的7%-8%,醇溶蛋白少(3-5%),Lys为其第一限制性aa,第二限制aa为苏氨酸(Thr)。
    ①含Lys高的谷蛋白占大米蛋白的80%以上,而品质差的醇溶蛋白含量低,因此Lys含量比其他一些粮食种子高。
    ②大米蛋白的aa组成配比比较合理。
    ③蛋白的利用率高,生物价(BV)和蛋白质效用比率(PER)比其他谷物高。
    ④大米蛋白具有低过敏性,可用于婴儿食品中。
  • 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题