试题详情简答题切变稀释正确答案： 淀粉混合物在受到搅拌的情况下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度显著下降的现象。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题加工中清理、选糙、碾白的基本原理。大米碾白精度与营养价值的关系如何？青稞粉（nakedbarleyflour试述气调贮藏的防治虫害，抑制霉菌和降低呼水分存在形式是机械结合水、（）、（）。简述凝沉作用的影响因素蛋白质沉淀什么是淀粉的双折射性？流化床干燥机有什么特点？缓苏糙米茶（brown rice tea）高粱（sorghum）直接挤压类谷物膨化食品贮粮方法，原理和利用。糙米（brownrice、huskedr糯米（glutinous；rice）简述小麦面筋制备的基本工艺流程。说明不同谷物硬度不同的原因？薄层干燥指什么？何谓活性小麦面筋？
