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简答题油脂的自动氧化过程及其机理？
  • 油脂自动氧化3阶段：
    第一阶段吸氧很少，质量改变很小，称为诱导期（引发期）；
    第二阶段吸收大量的氧，质量显著变劣，称为增殖期（传播期）；
    第三阶段吸氧趋于缓慢以至停止，称为终止期。
    脂类自动氧化机理：不饱和脂肪酸的氢键被氧化，生成过氧化物，过氧化物进一步分解为小分子的醛、酮、酸等。

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