试题详情简答题简述果胶酶澄清。正确答案：果胶酶是一种由酯酶、解聚酶、纤维素酶和半纤维素酶等组成的复合高效酶，通过它们的协调作用，可以有效地切裂并降解葡萄果肉和果胶的复杂分子链结构，使果汁中其他胶体失去果胶的保护作用而使带正电的蛋白微粒暴露，并与带负电的胶体微粒相互吸引，悬浮物沉淀速度加快，迅速絮凝沉淀，葡萄汁在短时间内就得以澄清。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题什么是酒精发酵的机理？（）的等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不简述曲药主要功能。高浓酿造法可用于白酒储存的容器有（）曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月勾兑用水要求有哪些？串香（蒸）什么是基因重组育种技术？人的舌尖部对苦味最敏感。酒精酵母发酵过程中比生长速率逐渐下降的原下胶的材料有哪些？浓香型白酒中含量高的酸类主要有（）、（）沸腾发酵发酵车间管路布置时特别要注意的几个问题是一个醇和一个酸结合，脱水而生成酯。（）麦汁制备流程。大曲的培养实质上就是通（）、（）、（）、麦汁煮沸时，蛋白质只有在等电点状态下，由什么是糖酵解途径？
