试题详情简答题果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。正确答案：氨基酸,还原糖答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食品原料学的概念，自然属性与使用价值有何核果类水果不包括下列哪项：（）。下列哪种化学物质不是防腐剂？（）与生产技术密切相关的事故有哪些？脂肪组织调味料的定义植物油种类的列举。何为风选法？影响风选效果的因素有哪些？传统的粮油加工的含义？试述肉变质的原因？提取植物叶蛋白时，如果叶子中含有很多（）影响自燃的因素有哪些？各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的以下哪一项不属于粮谷类食物的特征。（）能够产生油脂的微主物有（）、（）、（）和AOM值纤维蛋白原向纤维蛋白的转变，是（）对纤维畜禽宰前为什么要休息、禁食、饮水？有何具什么是粮油加工学？蛋的保鲜方法有哪些？
