试题详情简答题牛奶均质的原理及作用？正确答案： 均质是借助均质机的剪切力和压力使牛乳高速通过狭缝，在湍流与气穴的联合作用下打碎乳中的脂肪球，使脂肪球的平均直径变小，总表面积增大，从而增大脂肪球从乳浆中吸附酪蛋白的量。增大脂肪球的相对密度，以减缓脂肪球的上浮趋势。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题无损伤检测餐桌用人造奶油应具备哪些特点？油脂的自动氧化过程及其机理？各类小杂粮的营养特点是什么？下列哪类食物为酸性食物（）。主要原料是食品工业使用最多的原料，包括（在蛋白类资源的开发利用过程中，叶蛋白的絮传统的粮油加工的含义？简述EPA、DHA的生理功能？油料果蔬组织的种类及其作用？简述水产品在冻藏期间色泽变化？简述食品原料学的研究内容？原料鲜度的鉴定方法包括（）、（）、（）和薄膜成型性玉米的营养特点有哪些？粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪根据加工原材料及产物的性质、用途不同，可燃烧和爆炸事故有哪些特点？粮油原料中最重要的单糖和双糖分别是什么？
