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简答题食品原料学的概念及研究内容？
  • 概念：食品原料学是以食品原料为研究对象，研究其化学组成、形态结构、分类体系、营养卫生、品质检验、贮存保鲜及加工应用规律的学科。
    研究内容：
    （1）内涵内容：食品原料的本质、性质、属性等问题包括原料的品种特性、分布、结构、品质特点、化学成分、营养价值及理化性质等内容；
    （2）外延内容：有关食品原料的品质检验、储藏特点、外界因素对原料属性的影响及食用加工特点等问题也包括食品原料生产过程中的不安全因素及其控制方法。

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