试题详情简答题铁扒正确答案：是指加工成形的原料，经腌渍调味后，放在铁扒炉上，扒成带有网状的焦纹，并达到规定火候的烹调方法。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简答西餐原料的分类？对流换热下列哪一项不是制冷设备（）葡萄酒：葡萄酒是用新鲜的（）或葡萄汁经（配菜常用的烹制方法有沸煮，焗，油炸，（）简述进餐方式的种类什么是西餐？广义和狭义的区分？外文的表示论述冷菜制作的注意事项以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列简述阿拉伯咖啡文化什么是基础汤，外文表示方法？中西餐基础汤的不同有哪些？杜松子酒：杜松子酒又称金酒，将杜松子加入汆的传热介质是（）简述确定肉类烹调程度的方法简述西餐服务的种类简述刀工的作用？最喜欢喝啤酒的国家是：（）每盘菜肴的颜色应有（）下列哪一项不是西餐原料分类（）
