试题详情简答题简述刀工的作用？正确答案：达到烹饪要求、美化原料、易于咀嚼和消化、容易入味。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题西餐烹调表演简述冷菜的特点？简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？配菜为谷物时，应摆放在主菜的（）欧洲人衡量食品质量的第一标准是：（）特富龙有哪些特点？关于意大利菜，下列哪项是错误的（）汆的传热介质是（）西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文西式面点的制作工艺分了（）（）（）西餐调味简述西餐配菜的作用？西餐烹调表演的要素有哪些？下列基础汤制作要求中错误的是（）西餐早餐的分类有哪些？以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列常用的烹调方法不包括（）冷菜具有味美爽口、清凉不腻、（）、点缀漂开那批开胃菜简述西餐沙司的作用？
