试题详情简答题对流换热正确答案：是由流体微团改变空间位置所引起的流体和固体壁之间的热量传递过程。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述西餐厨房中常见的设备及外文表示方式？简述影响味觉的因素有哪些？对流换热西餐早餐的分类有哪些？西餐在烹调中的特点是什么？ 简述西餐配菜的作用？冷菜制作卫生不包括（）西式面点的制作工艺分了（）（）（）简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？喜爱吃田螺和鹅肝的国家是（）卷西餐烹制的传热介质有哪些？辐射制作基础汤时水的量通常是骨头的（）欧洲人衡量食品质量的第一标准是：（）什么是少司，少司的作用，少司的种类？配菜与主菜的搭配上应注意（）排盘装饰的特点不包括（）简述冷菜的特点？汆的传热介质是（）
