试题详情简答题如何进行榨汁前的预备处理正确答案： 1．加热处理：使果肉软化、果胶质水解，降低了汁液的粘度，因而提高了出汁率。加热有利于色素和风味物质的渗出。抑制酶的活性。一般的处理条件为60～70℃、15～30min。 2．加果胶酶制剂处理：果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质，使果汁粘度降低，容易榨汁过滤，提高出汁率。添加果胶酶制剂时，要使之与果肉均匀混合，根据原料品种控制酶制剂的用量，并控制作用的温度和时间。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述软饮料概念。饮料酸感的强弱由什么决定的？添加酸味剂或混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的国家标准对三种含乳饮料的蛋白质含量的要求简述增稠剂作用。城市自来水特点（），符合生活饮用水标准；固体饮料“本生容积”果蔬汁饮料生产的一般工艺流程及操作要点爆瓶是由于（）含量太高，压力太大，在贮藏当紫外线指数大于（）时，强度就会非常大，可乐型碳酸饮料空瓶检验的主要项目是防腐剂按来源可如何分类？何谓混凝？水处理中大量使用的混凝剂可分为要制作优质的果蔬汁必须要有什么？着色剂（食用色素）按其来源和性质可如何分软饮料常用的辅料有什么？简述豆乳豆腥味产生的原因及其防止措施。简述澄清型果汁生产操作要点。
