试题详情简答题汆正确答案：是把食物原料浸入水或基础汤中，用低于沸点的温度（一般保持75～90℃），将原料加工成熟的烹调方法。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述西餐菜单筹划的原则？简述褐色基础汤的制作工艺及要领？简述冷菜在西餐中有何作用？西餐早餐的分类有哪些？简述确定肉类烹调程度的方法西餐烹调表演设备应具有什么？西餐菜单定价策略有哪些？开那批开胃菜西餐在烹调中的特点是什么？ 喜爱吃田螺和鹅肝的国家是（）简述西餐沙司的组成？下列哪一项不是西餐沙司的作用（）简述阿拉伯咖啡文化西餐的装盘特点是什么？在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料冷菜拼摆简述冷菜的特点？下列哪种蜗牛不是食用的主要蜗牛（）下列哪项不是基础汤的原料（）下列哪一项是烹调辅助用具（）
