试题详情简答题冷菜拼摆正确答案：又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题西餐烹调表演设备应具有什么？简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作西式面点的制作工艺分了（）（）（）下列哪一个不是西餐计量工具（）简述阿拉伯咖啡文化什么是密尔博瓦，作用及外文的表示？在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列西餐烹制的传热介质有哪些？简述欧洲咖啡文化下列基础汤制作要求中错误的是（）什么是少司，少司的作用，少司的种类？西餐中常见的代表性国家菜肴是那些？导热简述影响味觉的因素有哪些？西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文下列哪一项不是西餐沙司的作用（）冷菜的加工特点是（）西餐早餐的分类有哪些？简述西餐菜单筹划的原则？
