试题详情简答题简述褐色基础汤的制作工艺及要领？正确答案： 先将骨头、调为蔬菜烤成棕色，按原料一般要加入番茄碎和番茄酱以增加汤的颜色，原料与水的比例1：3进行煮制，通常使用冷水，带水沸腾后撇去浮沫，用小火炖成。烹调时间依原料而定，烹调后过滤。 要点：精心选料、冷水制作、掌握水量，谁盖住所有原料、控制火候，先大火后小火、过滤，基础汤制作后要过滤、储存，要遵循“尽快冷却热食物，尽快加热冷食物”的原则 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述西餐各菜式的特点？素有“橄榄王国之称的是：（）论述热传递的种类和方式。牛扒三分热的温度是（）度卷简述刀工的作用？简述褐色基础汤的制作工艺及要领？啤酒：啤酒以（）﹑酒花﹑水为主要原料﹐经简述西餐沙司的作用？煮的菜肴特点（）论述冷菜制作的注意事项下列不属于酸类物质作用的是（）下列哪一项不是西餐原料分类（）西餐早餐的分类有哪些？简述影响味觉的因素有哪些？年消费猪肉最多的国家是：（）饮食文化最早把咖啡作为饮料的是哪个国：（配菜与主菜的搭配上应注意（）汆简述进餐方式的种类
