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简答题论述热传递的种类和方式。
  • 热传递的种类：
    1.导热：由事物内部分子与原子的微观运动引起的一种热量转移方式。
    2.对流换热：由流体微团改变空间位置，流体与固体壁之间热量传递过程。自然对流，强制对流（外力）。
    3.辐射：通过电磁波使物体间发生热交换过程。
    热传递的方式：
    1.空间位置：
    （1）平面型
    （2）空间型
    传热介质方式：
    （1）以水为传热介质：是指水受热后温度升高，并使浸没在水中的原料接受热量，从而达到热加工的目的。如 ：煮。
    （2）以油为介质的传热：导热，对流换热。如：炒、煎、炸。
    （3）以气体为传热介质：
    ①以水蒸气为介质：蒸
    ②以空气为介质：烤箱、微波炉
    ③以固体为介质：铁扒，如铁板扒炉 、夹层扒炉。

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