试题详情简答题简述乳化剂分类。正确答案： ①按来源分：天然、合成乳化剂，②按溶解性分：水溶性、油溶性乳化剂，③按在水中是否解离成离子：离子型、非离子型乳化剂，④按在水中显示活性部分的离子：阳离子、阴离子乳化剂，⑤按作用：油包水型、水包油型乳化剂； 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述浓缩果汁的生产工艺流程。在饮料中添加香料的目的是什么？运动饮料的三种类型及其特点。简述影响浸提效果的因素。天然水源中的杂质按其微粒分散的程度，大致果味型固体饮料的色、香、味全部来自（），在饮料生产过程中有微生物侵入时，这些微生果蔬中碳水化合物的种类。简述调和糖浆的投料顺序以及应遵循的原则。如何进行榨汁前的预备处理简述软饮料概念。简述加香时应注意的问题。简述改良剂在果汁饮料生产中的作用。压差式灌装缺点：灌装速度较慢，（）较难控茶汤饮料瓶装水豆乳调配的目的是什么？一般添加哪几种添加悬浮物质在成品饮料中能沉淀出来，生成瓶底离心法通过（）来完成，利用离心力的原理实豆腥味
