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简答题如何防止饮料食品因氧化而引起的变质？抗氧化剂的种类有哪些？
  • 防止措施：
    （1）脱氧；
    （2）充氮；
    （3）金属离子螯合剂；
    （4）抗氧化剂。
    软饮料生产中使用的抗氧化剂的种类：
    （1）抗坏血酸，异抗坏血酸及其钠盐；半胱氨酸盐酸盐
    （2）二氧化硫和亚硫酸盐（用量极低）
    （3）葡萄糖氧化酶（防止褐变、风味变化及锡、铁的溶出）
    （4）抗氧化剂的增效剂：柠檬酸，富马酸等

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