试题详情简答题简述西餐烹调用酒的作用？正确答案：用于腌渍；赋味调味；溶解去渣；然焰效果答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题西餐烹调表演设备应具有什么？简述西餐基础汤的制作要求？葡萄酒：葡萄酒是用新鲜的（）或葡萄汁经（西餐早餐的分类有哪些？西餐配菜以（）（）（）菜肴为主简述西餐菜单筹划的原则？简述西餐配菜的注意事项？配菜按加工方法冷菜包括（）在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹简述确定肉类烹调程度的方法下列哪一个是法国菜的主要特点（）冷菜的加工特点是（）下列哪一项属于西餐加工设备（）制作基础汤时水的量通常是骨头的（）杜松子酒是（）发明的烤的温度范围在（）度法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什简述冷菜的特点？基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）
