试题详情单项选择题按加工方法冷菜包括（）A、生吃冷菜B、胶冻类冷菜C、杯装冷菜D、肝批类开胃菜正确答案：A答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述冷菜在西餐中有何作用？以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列西餐烹制的传热介质有哪些？西餐的装盘特点是什么？简述西餐烹调用酒的作用？简述西餐各菜式的特点？每盘菜肴的颜色应有（）下列哪一项不是制冷设备（）西餐烹调表演简述制作零点菜单的注意事项杜松子酒：杜松子酒又称金酒，将杜松子加入西餐烹调表演设备应具有什么？西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文最喜欢喝啤酒的国家是：（）配菜为谷物时，应摆放在主菜的（）下列哪一项是烹调辅助用具（）煮的菜肴特点（）导热什么是密尔博瓦，作用及外文的表示？对流换热
