试题详情简答题切变稀释正确答案：淀粉混合物在受到搅拌的情况下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度显著下降的现象。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题大米加工精度与营养价值的关系。切变稀释何谓活性小麦面筋？直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？简述操作因素？腹白淀粉转化糖种类什么叫做淀粉的糊化作用？鉴别小米被染色籼糯米（milledlong-grain黑小麦（triticale）馒头（steamedbread）凝沉作用的影响因素（）、分子大小、溶液浓荞麦粉（buckwheatflour）根据国标规定，我国小麦和稻谷收购时，其总降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水粳粟（non—glutinousfoxt如何分离直链淀粉与支链淀粉？大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨
