试题详情简答题什么是黄油面酱，有哪些类型，制作的要点是什么？正确答案： 黄油面酱是指西餐中用等量的黄油与面粉在低温下炒制而成的糊状用于增稠的原料 分为White、Blonde、Brown三种 要点将黄油融化与白面用小火慢抄，注意不要将黄油煮沸，这样容易起很多面疙瘩，炒制成不干不稀，无生面分味即可。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述冷菜在西餐中有何作用？西餐烹调表演的要素有哪些？解冻有哪些方法？简述确定肉类烹调程度的方法简述西餐厨房中常见的设备及外文表示方式？牛奶短期所储存在（）的冰柜中冷藏最佳简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作西餐的组成的正确的是哪一项（）简述西餐各菜式的特点？西餐在烹调中的特点是什么？ 下列哪种蜗牛不是食用的主要蜗牛（）基础汤冷菜具有味美爽口、清凉不腻、（）、点缀漂简述法式服务的特点简述西餐配菜的注意事项？啤酒：啤酒以（）﹑酒花﹑水为主要原料﹐经简述西餐沙司的作用？中西餐基础汤的不同有哪些？西餐的装盘特点是什么？什么是少司，少司的作用，少司的种类？
