试题详情简答题捆正确答案：捆即捆扎，用食用线绳将原料捆扎整齐，以符合菜肴的特定要求。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙西餐厨房中人员的组织结构是什么？主厨、副最喜欢喝啤酒的国家是：（）简答西餐原料的分类？杜松子酒是（）发明的在饮食中反对饮酒、反对食肉反对五荤的是：下列哪一项不是世界四大名菜（）配菜欧洲人衡量食品质量的第一标准是：（）下列不属于酸类物质作用的是（）每盘菜肴的颜色应有（）简述褐色基础汤的制作工艺及要领？基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）简述影响味觉的因素有哪些？简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？简述法式服务的特点导热下列哪一项不是西餐沙司的作用（）下列哪一项不是兔肉的三低特征（）冷菜
