试题详情简答题冷菜正确答案：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题欧洲人衡量食品质量的第一标准是：（）西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文简述西餐沙司的作用？在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹每盘菜肴的颜色应有（）素有“橄榄王国之称的是：（）基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）开那批开胃菜汆拼摆就是将将烹晾凉的（）经过建设，构思，下列哪一项属于西餐加工设备（）配菜与主菜的搭配上应注意（）下列哪一项不是制冷设备（）西餐配菜以（）（）（）菜肴为主简述刀工的作用？配菜烤的温度范围在（）度排盘装饰的特点不包括（）沙拉配菜常用的烹制方法有沸煮，焗，油炸，（）
