02680农产品加工试题库异型乳酸发酵的产物是（）。泄漏食品中的水分要达到完全冻结所需要的温度应为（）微胶囊制品F值食品辐射保藏的特点是什么？绝热饱和过程的进行结果一方面表现为空气的冷却，另一方面又表现为空影响排气效果的因素有（）。非发酵性盐渍制品以水果为主要成分的罐头属（）。微生物发酵可分为哪几类？冷藏的基本要求是（）。缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？低温下食品能较长时间保藏的原因是什么？商业化冻结方法主要可分为（）。微生物的耐热性可用下列哪些值表示（）。论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？当湿物料受热时，内部的含水量（）表面含水量，水分即以此湿度梯度为大肠杆菌所产生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比较活跃，但D值密封食品冻结过程及其特点是什么？对于含有较多液体的悬浮液，通常先用（）分离等分离法，除去其中的大为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序腌腊肉制品降速干燥阶段的特点是湿物料只有结合水分，影响干燥速率的主要因素有冻结率简述膜分离的工艺及各工艺的操作要点。罐藏容器可分为哪几类？更多试题请关注下方微信公众号
